ジャスミン茶の場合、その製造工程は､三薫一提(ｻﾝｼｭﾝｲｰﾃｨｰ)､つまり茶に花を混ぜておく工程を三回繰り返して､最後に少量の花を加えるという工程を経るものです｡この薫花という香りを移す工程が多いほど､高級とされています｡薫製花茶(ｼﾞｭﾝﾁﾞｰﾌｧｰﾁｬｱ)は、茶葉に香り付けするというのが本来ですから､高級なものには花びら自体はほとんど混ざってはいないのです｡花が大量に入っているようなものは､茶の質の悪さをごまかす目的もあるようで､まずは粗悪品と見て間違いないでしょう｡

　茶に香りをつけるという発想自体は､唐末期から宋の時代にかけてすでに芽生え始め､元から明代初頭にかけて発展し、清の時代には花香茶が上流階級の人々の間で流行するようになり､それが現在の花茶の基礎になったのです｡

　ジャスミン茶のベースになる茶葉の種類は､緑茶を使ったものが殆どです。産地は主に福建省にあり、品質も一番いいです。近年周辺地区(浙江省や広西壮族自治区など）の生産も増えてきたのです。

　ジャスミン茶以外の花茶として、珠蘭花茶や桂花（金木犀）茶などもよく知られ、例外に果物の果汁で香りを付けた茘枝紅茶というものもあります。